{"id":2245,"date":"2026-11-09T16:12:28","date_gmt":"2026-11-09T19:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/jornalaquinoticias.com.br\/?p=2245"},"modified":"2026-11-10T16:20:53","modified_gmt":"2026-11-10T19:20:53","slug":"pacato-revisita-cinco-anos-de-cozinha-com-o-menu-nostalgia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jornalaquinoticias.com.br\/index.php\/2026\/11\/09\/pacato-revisita-cinco-anos-de-cozinha-com-o-menu-nostalgia\/","title":{"rendered":"Pacato revisita cinco anos de cozinha com o menu Nostalgia"},"content":{"rendered":"\n
Foto: Victor Schwaner<\/pre>\n\n\n\n
Pratos de diferentes fases do restaurante de Caio Soter voltam \u00e0 mesa em um menu comemorativo com estreia prevista para o fim de outubro<\/h3>\n\n\n\n
A Vaca Atolada do primeiro card\u00e1pio, de 2021, volta \u00e0 mesa do Pacato no Nostalgia, menu criado para celebrar os cinco anos do restaurante. A sequ\u00eancia re\u00fane pratos de diferentes fases da casa e recupera cria\u00e7\u00f5es que marcaram a cozinha de Caio Soter e sua equipe, em Belo Horizonte.<\/p>\n\n\n\n
A inspira\u00e7\u00e3o vem dos preparos de quintal em que a mandioca entrava em quantidade generosa para fazer a carne render. No Pacato, ela aparece em uma l\u00e2mina fina, enrolada com a costela como um bolo de rolo, acompanhada de agri\u00e3o e manteiga de garrafa.<\/p>\n\n\n\n
\u201cO Nostalgia nasce da vontade de trazer de volta pratos que marcaram diferentes momentos do Pacato. Para quem est\u00e1 na cozinha, voltar a um prato \u00e9 lembrar tamb\u00e9m de quem participou da cria\u00e7\u00e3o, dos testes, das conversas, do que a gente queria com aquela comida. Tem muita gente nessa hist\u00f3ria, e reunir esses pratos \u00e9 uma forma de reconhecer isso tamb\u00e9m\u201d, conta Caio Soter.<\/p>\n\n\n\n
A Degola traz de volta a cr\u00edtica social do menu Do Barro \u00e0 Lama, de 2022, resultado de meses de pesquisa e viagens pelo Vale do Jequitinhonha. O trabalho confrontava a riqueza cultural do artesanato em barro com a devasta\u00e7\u00e3o provocada pela lama da minera\u00e7\u00e3o. No prato, a galinha ao molho pardo integra uma composi\u00e7\u00e3o que remete \u00e0 bandeira de Minas e \u00e0 imagem de um estado que sangra pela explora\u00e7\u00e3o mineral.<\/p>\n\n\n\n
O percurso passa tamb\u00e9m pelo Vida e Tempo, menu de 2024 dedicado aos queijos mineiros. Dessa fase retorna a sobremesa \u201c\u00c9 doce?\u201d, um entremet de queijo, caf\u00e9, broa e doce de leite, combina\u00e7\u00e3o que re\u00fane sabores familiares \u00e0 mesa de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
A sequ\u00eancia come\u00e7a com sourdough de fub\u00e1 e manteiga de porco, seguido pelos beliscos. Entre eles est\u00e3o o mini jil\u00f3 em tempur\u00e1 com molho de jil\u00f3, a ostra de frango com caviar de quiabo e o suflado de mandioca com creme de requeij\u00e3o moreno e parab\u00f3lica de carne de sol. Ao lado de A Degola e da Vaca Atolada, o Wellington de Porco completa os pratos principais, acompanhado de pur\u00ea de ab\u00f3bora e molho de semente de coentro verde.<\/p>\n\n\n\n
A despedida inclui preparos para levar para casa, como o choux de fub\u00e1 com creme Romeu e Julieta, queijos, a marmelada que n\u00e3o \u00e9 de marmelo e o biscoito de arrozina. O gesto prolonga a refei\u00e7\u00e3o com refer\u00eancias \u00e0s quitandas e aos produtos mineiros presentes na trajet\u00f3ria do Pacato.<\/p>\n\n\n\n
\u201cS\u00e3o pratos que a gente tem muito orgulho de servir, agora reunidos para celebrar os cinco anos da casa. Para quem acompanhou o Pacato, pode ser o reencontro com uma receita de que sentia saudade. Para quem chegou depois, \u00e9 a oportunidade de provar coisas que fizeram parte desses cinco anos e que ajudam a entender o Pacato de hoje\u201d, completa Caio.<\/p>\n\n\n\n
SERVI\u00c7O<\/strong>
Menu Nostalgia \u2013 Pacato
Estreia prevista para o fim de outubro
Menu: R$ 350 por pessoa
Harmoniza\u00e7\u00e3o opcional de vinhos: R$ 180<\/p>\n\n\n\n
Pacato<\/strong>
Rua Rio de Janeiro, 2735 \u2013 Lourdes \u2013 Belo Horizonte\/MG
Reservas: pacatobh.com.br\/reservas
Instagram: @pacatobh
Telefone e WhatsApp: (31) 98324-8736<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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